在異國他鄉,又是在小城市,逄年過節想吃節慶食物得動手學著做,才能解鄉愁。
去年開始我就學著做月餅、包棕子,今年的月餅做的較成功,和朋友們一起分享,
全素的喔!




這次我嘗試著做三種口味,分別為甜的綠豆餡、鹹的香菇菜甫素碎肉和兩種合在一起的綠豆椪口味~

↑先準備好餡料 左邊:綠豆餡          右邊:香菇菜甫素碎肉



酥皮:

(一)

油酥皮:麵粉400g加1.5杯油充分揉均勻 
水油皮:麵粉600g 1杯油  2杯水 2匙糖 將所有材料加在在一起揉成糰
               (原則上得看麵粉品質,建議水量慢慢加,感覺不黏手就可以了)


        左為油酥皮               右為水油皮


(二)

將油酥皮及水油皮各分成小糰,並分配好一糰油酥皮配一糰水油皮,如下:





(三)將油酥皮包入水油皮中,如下:




(四)捍至兩者結合成糰再成圓片形,如下:




(五)包餡



綠豆餡材料:

綠豆仁300g
砂糖150g
塩0.5g
奶油30g

作法:煮好的綠豆壓成泥,加入糖和塩後煮至濃稠,在煮時將奶油分兩次加入攪拌均勻後,
   等待冷卻,放到冰箱冰至少半小時,有些硬就可以包了~




香菇菜甫素碎肉:

材料:香菇 素碎肉 菜甫 五香 胡椒 醬油 糖 塩
作法:將香菇、素碎肉泡軟和菜甫切碎後下鍋炒,加適量五香、胡椒、醬油、糖、塩調味,
   炒至無水份即可。



平常做點心時,佳佳很喜歡跟在一旁一起做,發揮著她自己的創意隨意捏,有彩虹、月亮、
形狀、數字、動物...,我很樂於這樣的親子時光,帶著孩子一起動手做好吃的點心,
一起說著童言童語,欣賞著她天馬行空的想法~


創作者介紹

錦上添華

錦上添華 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • mahiro
  • 建議綠豆餡不要使用奶油,普通食用油即可 ^^

    一般西點、酥皮類、甜餡料,經常使用氫化油脂來製作,非~常~的~危~害~健~康~!建議使用普通油來代替不健康の氫化油。我家只有購買玉米油、橄欖油、葵花籽油,橄欖油用來涼拌,玉米油&葵花籽油用來炒菜或做點心蛋糕;芥花籽油(canola)直到現在一直具有爭議性,不敢買來吃。氫化油更是列入黑名單,從來不買:黃油(manteiga)、人造奶油(margarina)、奶精、植物酥油、起酥油(白油)…。

    *酥油是麵包師父做麵包或餅乾時,幾乎都會添加的油,以前多半是用豬油,但現在幾乎全都用氫化植物油作成的酥油。它可以使糕餅、麵包的口感更好。除此之外,由於氫化油不易敗壞,可重複高溫油炸,使食物酥脆、賣相好,有很多業者都使用氫化棕櫚油來油炸食物,例如炸雞、薯條、洋竽片、餅乾、蘇打餅、爆米花、油條、臭豆腐、鹽酥雞…等等。速食店用来炸薯条、炸鸡肉的油几乎都是氢化油。所以,外食族或喜歡吃麵包、糕餅、零食類的人,不知不覺中就吃下了許多健康頭號殺手。自然界幾乎沒有氫化油的存在,人類自古以來的食物裡也幾乎沒有這種東西,吃下肚的反式脂肪酸在我們的生化反應裡是完全不被接受的,所以會導致體內生理功能出現多重障礙,就像原本應該吃油的引擎,卻以水代油灌進油箱一樣,久而久之,引擎就會故障。加拿大政府健康部門曾經做過一個實驗,將母奶收集起來化驗,發現其中有高達 7.2% 的成分是反式脂肪酸,這表示母親本身吃了很多人造奶油、糕餅或其他氫化油,難怪現在有那麼多小朋友從小就有一大堆毛病;另外,美國解剖各個年齡層的意外身亡者發現,由於從小就攝取過多不健康食品,兩歲兒童的血管已經開始有破裂的現象!血管管壁本來應該是光滑的,可是現代很多小孩的血管壁卻已經有裂痕,使血小板與壞膽固醇開始堆積,形成硬化斑塊,難怪中風的年齡會越來越低。過去,美國的研究向來認為油脂攝取越多,癌症罹患率越高,近幾年用更精確的統計分析 ,卻進一步發現,原來是氫化植物油吃越多,癌症罹患率越高。慎之~~
    [版主回覆08/17/2013 19:43:56]謝謝您提供這麼棒的建議,這兩年因為小女的異位性皮膚炎,我們早就不再用奶蛋了,所以的確如您的建議,將綠豆沙的奶油以植物油取代更健康。