許多人避酪梨而唯恐不及──因為它有高含量的脂肪。但是，酪梨所含的脂 肪大部分是
單元不飽和脂肪，科學家認為它可預防心臟疾病和某些癌症的發生。此外，單元不飽和
脂肪與飽和脂肪酸相比，在運動後，可更加快速的燃燒殆盡，是可 以長期維持健康體重
的重要營養。如果飲食包含高含量的單元不飽和脂肪酸，將比低脂飲食計畫，更能有效
減去體重並維持苗條體態。
酪梨還包含 Omega-3 脂肪酸，就如同我們所知，有益體重的減輕，可增進心臟健康並
減緩發炎反應。乳脂狀和奶油般的酪梨，是取代含有致炎飽和脂肪，如奶油、乳酪和酸
奶的最佳替代品。
酪梨不含膽固醇、不含鈉，飽和脂肪含量低。包含多種營養素，如鉀、鎂、葉酸、纖維質、
維他命 B2 和維他命 C、E 和 B6。同時富含抗炎、抗老、預防疾病的植物營養素，包含葉黃
素和其他抗氧化物。
研究顯示，以每盎司計算，酪梨是 20 種經常食用水果中，含有最多植物營養素和營養的水果：
葉黃素：可預防攝護腺癌和眼疾，如白內障和黃斑部退化。
維他命 E：一種強效的抗氧化物，已知可減緩老化過程，並預防心臟疾病和多種不同的癌症發生。
（Glutathione）：與維他命 E 一樣為抗氧化物，可中和細胞損害並緩和導致疾病的自由基。
植物性固醇：可降血中膽固醇含量。酪梨含有的植物性固醇，比先前報導過含有最多植物化學物質
的柑橘，高出四倍之多。
葉酸：增進健康細胞和組織的生長。葉酸尤其對處於生育年齡的女性更重要，因為可預防先天缺陷。
鉀：可有效平衡體內電解質。酪梨的鉀含量較香蕉多出 60%。
鎂：可有效產生能量，且對肌肉收縮和放鬆非常重要。
纖維質：降低膽固醇並減少心臟病發機率。
目前的研究顯示酪梨對維持健康特別有幫助：
預 防糖尿病：美國糖尿病協會公佈的守則強調，攝取大量的單元不飽和脂肪，如酪梨，將可提高
有益的膽固醇含量，並維持正常血糖值。其針對預防和治療糖尿病所提 出的飲食建議，每日飲食
包含高單位的單位不飽和脂肪酸，與含有高單位飽和脂肪的飲食相較，將可改善葡萄糖耐量和降
低血脂量。
選購保存的祕訣
美味的酪梨必須經過後熟的程序，才會香軟好吃，市面上的酪梨，一種是已經變軟，可以馬上
食用，但要留意皮不能太黑，以免過熟。另一種則比較硬，買回來要放在室溫下4～10天後熟，
等果肉變軟再吃。
早熟種的產季為6～8月，酪梨後熟會漸漸轉為紫色，中熟種（8～10月）、晚熟種（10月～
隔年2月）變色不一定明顯，可能只是轉為黃綠色。
酪梨還沒變軟前，不能放冰箱，以免低溫造成無法後熟。變軟後，可冷藏保存3～4天。切開吃
不完時，則去籽並在切面上抹檸檬汁，避免接觸空氣氧化變黑，再裝入密封袋冷藏。如果要延長
食用期，可以放冷凍庫，要吃前再解凍，不過果肉質地可能改變，較適合打果汁。（摘自網站快樂100)
酪梨，它可以有很多吃法，
如加醬油及黑糖，或者醬油及哇沙米，甚至可以配壽司...，都很合味道，很好吃。
比較通俗的就是打酪梨牛奶汁，漸漸遠離乳製品的我，便想～
如何打出一杯不用牛奶也可以很好喝的酪梨果汁？讓孩子們都能喜歡和接受的口味，
於是，好喝的酪梨果汁出現了～
酪梨果汁
材料：
酪梨一顆
蘋果一顆
微酸柳丁一顆
黑糖5-7大匙
水750ml（水量可依水果的大小斟酌）
作法：
酪梨、蘋果去皮去籽， 將柳丁壓成果汁 ，將所材料加入果汁機打， 好喝的酪梨果汁 就完成了～
少了牛奶的熱量，再加上蘋果和柳丁的維他命ｃ及纖維，喝起來更低脂，更有益健康～
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