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高麗酸菜湯是從小吃到大的食物,

尤其特記得在小時候一逢節慶拜拜的日子,

阿母準備的一大桌豐富的拜拜料理中,

絶對少不了這一味~高麗酸菜湯~

 

高麗酸菜還是出自阿母親手製作,

以前有阿母在身邊的日子,

我只有享福的份,

嘴饞時想吃個什麼?

就會出主意給阿母,

明天咱們來做個什麼來吃吃~

出個口,

疼女兒的阿母就會出手以滿足

老饕女兒的口慾~

 

如今,和阿母分隔兩地,

想吃個什麼都得自己動手來,

不過還好現在網路發逹,

要個什麼資訊並不是難事,

再不然還有阿母在越洋的那一頭指點著~

 

前陣子, 正逢高麗菜盛產期,

眼看家裡的阿母牌高麗酸菜吃完了,

便和Eric跑去超市抱了近十顆的高麗菜,

捲起袖子做起高麗酸菜來,

 

第一次動手做,

全是憑以前幫阿母做時的印象,

還好成果還不錯,

只不過Eric和我都覺得少了點什麼?

 

左思右想???

 

少了的~就是阿母的味道~

還是阿母做的味道好,

Eric說:有這樣的高麗酸菜湯可以享用,

已經覺得很滿足了~

 

高麗酸菜作法:

 

高麗菜一葉一葉剝開

放到太陽底下曬一整天

如果太陽大,曬一天就可以了,

如果太陽不夠烈,

就收起來,第二天再拿出來曬,

曬到高麗菜整個失去水份,

就阿母說的"連連"(台語),

 

將之放到大盆子內加入塩巴,

塩巴的量要足以讓所有的高麗菜都沾到,

用手加以揉搓,揉到整個軟化,

有點出水,就可以放到已洗乾淨晾乾的玻離瓶,

 

用一支可以放入瓶內的細竹竿,

每當放一些高麗菜乾後就用竹竿搓壓,

直至高麗菜被壓得很緊實沒縫細,

 

被搓壓之後的高麗菜會出水,

要邊搓壓邊將水倒出,

依此步驟到高麗菜裝滿整個瓶子,

 

蓋上瓶蓋,但不可以拴緊,

不栓緊瓶蓋是因為高麗菜會繼續出水且發酵,

將瓶子直立倒放在盆子或水桶中,

 

放到太陽底下曬兩個月,

(這個時間是我自抓出來的)

才有高麗酸菜的味道出來,

便可拿來料理。

P1010582.JPG  

 ↑找不到細竹竿,只好拿木鏟來替代                        

P1010583.JPG  

↑曬完"連連"(台語)的高麗菜乾

 

高麗酸菜要煮之前要用水洗乾淨

如果你和我們一樣愛酸味,

洗完就可直接料理,

不喜歡太酸者,就將之泡水,

試吃一小塊看看,直至你可以接受的酸度。

 

 

◎薑絲炒高麗酸菜(素食版)

 

作法:

加油爆薑絲,放入切好並瀝乾水份的高麗酸菜,

加入合個人口味份量的醬油、糖、糊椒粉或辣椒大火快炒,

炒至有酸味出來即可盛盤。

(素食者可加入素肉塊、豆乾、豆包、炸麵筋塊或香菇...)

 

◎酸菜湯

 

作法:

加油爆薑絲(加香菇爆香更香),

放入切好的高麗酸菜及魯好的素肉塊,

小炒一下,加入適量的水,

水滾後轉小火煮,煮至整個湯頭呈酸味,

再加塩及各人喜愛的調味料或糖,

即是一道充滿酸滋味的高麗酸菜湯了~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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錦上添華

錦上添華 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • Chia
  • 這個最好吃了,很開胃、下飯,盛產時又可製作些放起來。
  • 作法並不困難,只是過程繁瑣,但享受得到美味,ㄧ切都值得。

    錦上添華 於 2013/10/20 23:24 回覆

  • 清水讓人
  • 高興欣邀三五友,
    麗倩影姿翩然瀏,
    菜餚味美敘故舊,
    湯鮮山海樂怡悠!
    清水讓人感恩與祝福喔
  • 清水讓人的文采過人,菜名也能成詩,高人高人,佩服佩服,讓小格蓬蓽生輝。

    錦上添華 於 2013/10/30 19:58 回覆

  • 清水讓人
  • 味馨若煦日曬祈,
    道地特產口感怡,
    出料餟餚巧藝趣,
    來邀緣聚咀嚼煦!
    清水讓人感恩與祝福喔
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