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這一兩年,我越來越不喜歡油炸食品,除了想要更健康外,更對於油炸完的清理工作感到頭痛!但早餐的三明治沒有素肉排,味道又差了一節!為了不使餐桌食物減少太多,總得找些替代方法,如:烤素排、自製麵腸...,而最近研發的是"烤麵筋"...,因為炸麵筋也是素食者很重要的食材之一,我研發的"烤麵筋"的製作程序比較簡單,不像炸麵筋的含油量那麼高,用於魯紅燒及煮補湯,其口感都不輸給炸麵筋喔~
{烤麵筋的製作方式}
材料:
麵筋粉2碗
麵粉 1碗
發粉 1大匙
水 2.5~3碗
作法:
1。將麵筋粉、麵粉及發粉先攪拌均勻再加入水,用手將所有材料揉均勻,靜置4個小時。
2。電鍋內鍋抺油,將發酵完成的麵筋團放入內鍋,在外鍋放2碗水,開始煮麵筋團。
3。烤箱200度預熱,將電鍋煮好的麵筋團取出分塊,放到已抺油的烤盤,放入烤箱烤,烤到整個膨鬆外表酥黃即可。
4。烤好的麵筋外皮是硬的,裡面的縫細很大,放涼切塊時分裝冷凍,待烹調時再取出。
以下是我用烤麵筋煮的茄汁麵筋~整個麵筋很膨鬆、縫細很大,烹煮時很容易含水入味~
烤麵筋另一種作法是省略放到電鍋煮的步驟,當麵筋團直接發好後,直接將烤盤抹油,把麵團放到烤盤中,放到預備200度的烤箱烤約40度~
麵筋團被切開的一角~表面比較軟,分切時很好切~
分切完成準備入冷凍庫的麵筋塊~
煮起來也容易入味,但較軟也沒像傳統麵筋的Q彈感和嚼勁,
看個人喜歡吧,如果能接受這樣的口感,整個製作程序是比簡單容易的~
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