IMG_20131118_123826.jpg    

這一兩年,我越來越不喜歡油炸食品,除了想要更健康外,更對於油炸完的清理工作感到頭痛!但早餐的三明治沒有素肉排,味道又差了一節!為了不使餐桌食物減少太多,總得找些替代方法,如:烤素排、自製麵腸...,而最近研發的是"烤麵筋"...,因為炸麵筋也是素食者很重要的食材之一,我研發的"烤麵筋"的製作程序比較簡單,不像炸麵筋的含油量那麼高,用於魯紅燒及煮補湯,其口感都不輸給炸麵筋喔~

{烤麵筋的製作方式}

材料:

麵筋粉2碗

麵粉 1碗

發粉 1大匙

水  2.5~3碗

 

作法:

1。將麵筋粉、麵粉及發粉先攪拌均勻再加入水,用手將所有材料揉均勻,靜置4個小時。

2。電鍋內鍋抺油,將發酵完成的麵筋團放入內鍋,在外鍋放2碗水,開始煮麵筋團。

3。烤箱200度預熱,將電鍋煮好的麵筋團取出分塊,放到已抺油的烤盤,放入烤箱烤,烤到整個膨鬆外表酥黃即可。

4。烤好的麵筋外皮是硬的,裡面的縫細很大,放涼切塊時分裝冷凍,待烹調時再取出。

 

以下是我用烤麵筋煮的茄汁麵筋~整個麵筋很膨鬆、縫細很大,烹煮時很容易含水入味~

IMG_20131118_123842.jpg  

 

烤麵筋另一種作法是省略放到電鍋煮的步驟,當麵筋團直接發好後,直接將烤盤抹油,把麵團放到烤盤中,放到預備200度的烤箱烤約40度~

 

出爐的麵筋團像是一顆大麵包~ IMG_20140121_135756

 

麵筋團被切開的一角~表面比較軟,分切時很好切~

IMG_20140121_140832  

 

分切完成準備入冷凍庫的麵筋塊~

 IMG_20140121_153813

  

煮起來也容易入味,但較軟也沒像傳統麵筋的Q彈感和嚼勁,

看個人喜歡吧,如果能接受這樣的口感,整個製作程序是比簡單容易的~

IMG_20140122_115122  

 

創作者介紹

錦上添華

錦上添華 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • 悄悄話
  • Chia
  • 台灣的素食料理可經常吃到麵芙,是很美味的食材~
  • Brendan
  • 看了幾篇你的文章,發現你也是素食同好,請多多指教^^
    有空一定會好好拜讀研究你的料理文章,
    你的素食食譜真不錯!
  • 是啊,真開心可以遇見素食同好,雖已茹素十多年,但以前都是錯誤的飲食方式,直至近幾年,才覺醒到吃素要吃的健康是必須下功夫的,特別到了小女兒的異位性皮膚炎引發後,更激起我對食材應用的注意,而我的手藝是正在努力學習中,食譜以無奶蛋為主,希望能對同樣愛地球愛動物,或者有肉奶蛋過敏者有所幫助。

    錦上添華 於 2013/12/13 00:09 回覆

  • Brendan
  • 你說的沒錯喔!無論何種飲食都要有正確的方式,尤其我們食素者,更是需要用心下功夫。我都吃天然食材,盡量不吃加工品,也不碰蛋奶,讓吃的食物回歸到最天然純淨的狀態。還好我能夠自己烹飪,減少外食的機會,因此更能夠想吃什麼就吃什麼。也期望大家都能夠吃的健康也吃得安心!
  • 食素者要吃的健康,唯有自己烹煮,現今台灣的素食環境非常便利,但食材卻是食素者的隠憂!
    身在國外,吃素者大多得自己動手烹煮,雖花時間,但卻贏得健康~

    錦上添華 於 2013/12/13 18:12 回覆

  • Shel
  • 請問電鍋煮好的麵筋團要等到冷再烤嗎?^^
  • 只要稍微降温至手可以承受的範圍,就可以用刀子切成一塊塊放到烤箱烤了~不用太小塊,等烤好再切成平時要用的大小~

    錦上添華 於 2014/01/20 07:07 回覆