錦上添華

帶女孩們做手工麵、千層麵到包手餃,都須要用到壓麵、製麵機,

女孩們為圓圓的麵團經過它而變身為扁扁的形狀及變成麵條而為之瘋狂~

天氣熱,想吃個不會冒汗的涼麵,為了讓女孩們再次使用令她們興奮的製麵機,

及認識天然食材的染色魅力,於是自製手工紅蘿蔔涼麵的想法,油然而生~

上網查詢作法,有的網友有交待紅蘿蔔打汁後要過濾,有的並沒有,

但用樣的一點是,不管要不要過濾,大家的紅蘿蔔汁用的比例都一樣~

為求証,我分兩天做了紅蘿蔔汁過濾和沒過濾的紅蘿蔔手工麵~

第一天做的是有過濾紅蘿蔔汁的~

材料:

紅蘿蔔一條

水100ml

麵粉300g

塩少許

作法:

1.紅蘿蔔刨絲加水用果汁機打成汁,過濾出紅蘿蔔汁130ml。

2.將紅蘿蔔汁、麵粉及塩均勻揉成麵團,用濕布蓋著靜置30分鐘。

3.在桌上灑些麵粉,開始揉麵團,將之分成一小團符合壓麵機的尺寸,

   先把麵團用壓麵機壓過三次,這樣的麵團會變得比較紮實，

   此外將麵團壓成長條篇狀,再用製麵機切割成麵條。

4.做好的麵條間一定要灑些麵粉,才不會黏在一起。

5.煮好滾水，加些塩，煮起來的麵會較Q,將麵條放入鍋中，水滾後再加一次水，

等水滾，再加水，再滾，即可撈起，放到冷水中冷卻，換兩次冷水，

撈起後加點油，避免麵條沾黏在一起～

心得:過濾過的紅蘿蔔汁麵條,製作上相當成功~

涼麵的作法：

1.紅蘿蔔一條刨絲

2.大黃瓜一條刨絲

可加上個人喜歡的生菜~

加上涼麵醬即可~

自調涼麵醬:

將醬油、烏醋、香油、麻醬、糖、香椿及沙茶醬調成涼麵醬

加上自製的油爆辣椒菜脯素肉碎,添加辣味後的涼麵,味道更加分~

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