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第二天試做了將整個沒過濾的紅蘿蔔汁加入麵粉做成的手工紅蘿蔔麵,

整個麵條富含紅蘿蔔纖維,非常的營養~

卻因紅蘿匐汁的比例沒掌控好而拖長了製作時間~

 

材料和作法都和前一篇的自製手工紅蘿蔔麵、涼麵(一) 差不多,

僅差別在紅蘿蔔汁有沒有過濾而己~

 

一開始揉麵團時,整個麵團非常的硬,可能是富含紅蘿蔔纖維的關係,

沒有太大把握的我,就多加了三大匙的水,果然麵團好揉許多,

揉好後一樣讓麵團靜置半小時,

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↑有紅蘿蔔纖維的麵團顏色更鮮豔,更橘~

 

靜置完拿出麵團,準備要開始作麵時,哇~奈ㄟ按ㄋㄟ?

整個麵團有些黏手,沒想到紅蘿蔔纖維在麵團靜置時會釋出水份,

根本無法揉成光滑的麵團,更別談要用桿麵機來桿麵做成麵條~嗚~

得加些粉,這一加就不知多加了多少麵粉,才讓麵團勉強不沾黏的上桿麵機,

但桿了好幾次都無法順利桿成漂亮的一片片完整的待切片。

 

和女孩們商議,不如桿成小小片的豬耳朵,女孩們看見那可愛的小圓片,覺得相當新奇,相視而笑~

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沒想到一桿完豬耳朵,還對操作製麵機熱情不減的女孩們,又想把小圓片拿來切成小麵條~

好吧!民主時代,兩票對一票,就順了女孩們~以下是豬耳朵切成的麵條~也挺可愛的~

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煮麵過程也和上一篇(自製手工紅蘿蔔麵、涼麵(一)一樣~以下是湯好的麵條~顏色還是挺亮艷的~

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最後介紹一下在楊桃美食網有網友大頭菜提供的傳統涼麵的配方~真的很不錯,

真的有回味到傳統涼麵的味道~我改成全素版的~

芝麻醬1/2大匙、烏醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、冷開水1 大匙、

白醋1大匙、糖1/2大匙、香椿1大匙。材料都備好之後,先將春椿和水拌勻,

再把芝麻醬、烏醋加入香椿水中調開,此時就可以將其他材料全部加入調勻,

就是好吃開胃的涼麵醬了~

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製作心得:製作紅蘿蔔手工麵時,還是先把紅蘿蔔汁過濾,水份的掌控會較精準,

             製作過程比較順,且口感上也比較Q彈~

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錦上添華

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留言列表 (2)

發表留言
  • Chia
  • 原來過濾纖維之後的,會比較Q彈。
  • 是兩天實驗的結果~

    錦上添華 於 2013/12/27 19:50 回覆

  • LKK
  • 早安!
    天氣冷颼颼來一碗熱呼呼的紅蘿蔔麵
    一定過癮極了
  • 台灣現在很冷,要注意保暖喔~

    錦上添華 於 2013/12/29 19:26 回覆