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豆類是素食者蛋白質的主要來源

營養學家建議:食素者每天得攝取至少七大匙的豆類

 

大部份的豆類煮前都得泡水幾個小時

而扁豆是不用泡水且烹煮快速的豆類之一

且它有健脾去濕的功效(扁豆的功效請參考大紀元的報導

 

【全素營養扁豆的做法】

 

材料:

紅蘿蔔一條 切塊備用

馬鈴薯一顆 切塊備用

扁豆二杯

水五杯

月桂葉二片

塩適量

葵花油適量

香椿五葉 切末備用

 

做法:

1.壓力鍋內放油

2.熱鍋後放入香椿末爆香

3.加入紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊和水蓋上壓力鍋蓋,開火煮。

4.等壓力鍋發出嘶聲後五分鐘,關瓦斯,打開鍋蓋,放入適量的塩及月桂葉

 再煮一分鐘就可以呈盤上桌了。

 

扁豆本身都具有自然的甜味,不需要太複雜的調味,但如果想吃的更香,

可以加醬油、五香及胡椒粉調味~

 

這是已冷卻的扁豆,冷藏後還可以拿來當餡料包麵包或當麵包抹醬,都很不錯~

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錦上添華

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