錦上添華

參考小白素食記錄的酥皮作法和Iris&Brian的地球旅圖的蕃薯泥作法

成就了我自己的《無奶蛋全素蕃薯酥》　

酥皮：

油皮：低筋麵粉160g 植物油60g 水70g

油酥：低筋麵粉120g 植物油60g

餡料：  蕃薯泥300g  二砂糖80g  植物油50g 


做法：

1.油皮材料 低筋麵粉160g 植物油60g 水70g混合均匀成團待用

2.油酥材料 低筋麵粉120g 植物油60g混合均匀待用

3.將油皮桿成片，均匀鋪上油酥

4.將麵餅捲成長條狀

5.用桿麵杖桿平，然後再捲起，再桿開，反覆重覆這個動作即成酥皮

備註:起初的油皮和油酥會很黏手及桿麵掍,但只要重覆第5的動作數遍,慢慢的油皮和油酥就會均勻融合成酥皮,且重覆越多次烤起來就越酥

6.餡料:蕃薯蒸熟壓成泥,均勻混合二砂糖及植物油,待涼即可成餡料

↑我用的是白蕃薯,所以顏色比較淡白~

7.將酥皮麵團切割成適量的大小,然後桿成片狀,再包入蕃薯泥,捲好後放入抹油或鋪烤盤紙的烤盤

8.在蕃薯酥表面劃上三刀,再抹上楓糖

9.送進預熱200度烤箱,烤40分鐘,直至表面酥黃即可~

↑切割中的酥皮麵團,一層層的層次就是酥皮吃起會酥的重點所在~  

↑將蕃薯泥包入酥皮中

↑抹上楓糖的表皮,烤起來的顏色相當漂亮酥黃,吃起來有酥酥的口感,,嘴裡雖少了奶香味,卻也瀰漫著烤蕃薯的蕃薯香和楓糖的甜美滋味~

↑蕃薯酥配上一杯熱咖啡~哇~真棒~