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參考小白素食記錄的酥皮作法Iris&Brian的地球旅圖的蕃薯泥作法

成就了我自己的《無奶蛋全素蕃薯酥》 

 

酥皮:

   

油皮:低筋麵粉160g 植物油60g 水70g

油酥:低筋麵粉120g 植物油60g



餡料:  蕃薯泥300g  二砂糖80g  植物油50g 


做法:

1.油皮材料 低筋麵粉160g 植物油60g 水70g混合均匀成團待用

 

2.油酥材料 低筋麵粉120g 植物油60g混合均匀待用


3.將油皮桿成片,均匀鋪上油酥


4.將麵餅捲成長條狀


5.用桿麵杖桿平,然後再捲起,再桿開,反覆重覆這個動作即成酥皮

備註:起初的油皮和油酥會很黏手及桿麵掍,但只要重覆第5的動作數遍,慢慢的油皮和油酥就會均勻融合成酥皮,且重覆越多次烤起來就越酥

 

6.餡料:蕃薯蒸熟壓成泥,均勻混合二砂糖及植物油,待涼即可成餡料

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↑我用的是白蕃薯,所以顏色比較淡白~

 

7.將酥皮麵團切割成適量的大小,然後桿成片狀,再包入蕃薯泥,捲好後放入抹油或鋪烤盤紙的烤盤

 

8.在蕃薯酥表面劃上三刀,再抹上楓糖

 

9.送進預熱200度烤箱,烤40分鐘,直至表面酥黃即可~

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↑切割中的酥皮麵團,一層層的層次就是酥皮吃起會酥的重點所在~  

 

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↑將蕃薯泥包入酥皮中

 

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↑抹上楓糖的表皮,烤起來的顏色相當漂亮酥黃,吃起來有酥酥的口感,,嘴裡雖少了奶香味,卻也瀰漫著烤蕃薯的蕃薯香和楓糖的甜美滋味~

 

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↑蕃薯酥配上一杯熱咖啡~哇~真棒~

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錦上添華

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