高麗酸菜湯是從小吃到大的食物，
尤其特記得在小時候一逢節慶拜拜的日子，
阿母準備的一大桌豐富的拜拜料理中，
絶對少不了這一味～高麗酸菜湯～
高麗酸菜還是出自阿母親手製作，
以前有阿母在身邊的日子，
我只有享福的份，
嘴饞時想吃個什麼？
就會出主意給阿母，
明天咱們來做個什麼來吃吃～
出個口，
疼女兒的阿母就會出手以滿足
老饕女兒的口慾～
如今，和阿母分隔兩地，
想吃個什麼都得自己動手來，
不過還好現在網路發逹，
要個什麼資訊並不是難事，
再不然還有阿母在越洋的那一頭指點著～
前陣子， 正逢高麗菜盛產期，
眼看家裡的阿母牌高麗酸菜吃完了，
便和Eric跑去超市抱了近十顆的高麗菜，
捲起袖子做起高麗酸菜來，
第一次動手做，
全是憑以前幫阿母做時的印象，
還好成果還不錯，
只不過Eric和我都覺得少了點什麼？
左思右想？？？
少了的～就是阿母的味道～
還是阿母做的味道好，
Eric說：有這樣的高麗酸菜湯可以享用，
已經覺得很滿足了～
高麗酸菜作法：
高麗菜一葉一葉剝開
放到太陽底下曬一整天
如果太陽大，曬一天就可以了，
如果太陽不夠烈，
就收起來，第二天再拿出來曬，
曬到高麗菜整個失去水份，
就阿母說的＂連連＂（台語），
將之放到大盆子內加入塩巴，
塩巴的量要足以讓所有的高麗菜都沾到，
用手加以揉搓，揉到整個軟化，
有點出水，就可以放到已洗乾淨晾乾的玻離瓶，
用一支可以放入瓶內的細竹竿，
每當放一些高麗菜乾後就用竹竿搓壓，
直至高麗菜被壓得很緊實沒縫細，
被搓壓之後的高麗菜會出水，
要邊搓壓邊將水倒出，
依此步驟到高麗菜裝滿整個瓶子，
蓋上瓶蓋，但不可以拴緊，
不栓緊瓶蓋是因為高麗菜會繼續出水且發酵，
將瓶子直立倒放在盆子或水桶中，
放到太陽底下曬兩個月，
（這個時間是我自抓出來的）
才有高麗酸菜的味道出來，
便可拿來料理。
↑找不到細竹竿，只好拿木鏟來替代
↑曬完＂連連＂（台語）的高麗菜乾
高麗酸菜要煮之前要用水洗乾淨
如果你和我們一樣愛酸味，
洗完就可直接料理，
不喜歡太酸者，就將之泡水，
試吃一小塊看看，直至你可以接受的酸度。
◎薑絲炒高麗酸菜（素食版）
作法：
加油爆薑絲，放入切好並瀝乾水份的高麗酸菜，
加入合個人口味份量的醬油、糖、糊椒粉或辣椒大火快炒，
炒至有酸味出來即可盛盤。
（素食者可加入素肉塊、豆乾、豆包、炸麵筋塊或香菇...）
◎酸菜湯
作法：
加油爆薑絲（加香菇爆香更香），
放入切好的高麗酸菜及魯好的素肉塊，
小炒一下，加入適量的水，
水滾後轉小火煮，煮至整個湯頭呈酸味，
再加塩及各人喜愛的調味料或糖，
即是一道充滿酸滋味的高麗酸菜湯了～
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